Tartelette kiwi chocolat blanc

Et pour finir la présentation de mon menu de fêtes…. LE DESSERT ! Et quel dessert !! Aïe aïe aïe ! Gros coup de coeur pour cette tartelette kiwi (jaune) et chocolat blanc. Je dois vous avouer (mais peut être l’aviez vous déjà remarqué), la patisserie n’a jamais été mon fort. Ça m’ennuie la patisserie. Suivre à la lettre une recette n’a jamais été mon truc, et d’ailleurs une fois sur deux, je ne suis pas vraiment satisfaite de mes desserts ! Mais aujourd’hui, sans prétention, je pense pouvoir dire que ce dessert a été une franche réussite ! Approuvée par mes testeurs 🙂

Petite confession : j’avais une pâte brisée dans le frigo. Toute faite. Au cas où. Mais Ô grand bonheur, je n’en ai pas eu l’utilité malgré un petit coup de flipp’ pendant la cuisson de ma pâte.

Ingrédients

Pour 4 tartelettes :

La pâte

  • 200g de farine de blé
  • 100g de beurre
  • 80g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf pour la cuisson
  • 1/2 cc d’arôme de vanille

La ganache chocolat blanc

  • 200g de chocolat blanc
  • 15cl de crème liquide (15% de MG chez moi)

2 kiwis jaunes

Préparation

La veille ou tôt le main, préparons la pâte à tarte. Mon robot est tombé en panne, c’est donc à la main que je me suis lancée dans sa réalisation !

Dans un bol, travailler à la spatule en bois le sucre glace et le beurre ramolli.

Ajouter l’oeuf et la vanille liquide. Puis la farine et le sel.

Mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une boule compacte.

Mettre sous film plastique et laisser reposer au frigo pendant 2h minimum (ou toute la nuit. Dans ce cas là, sortez là le lendemain matin, 30 minutes avant de la retravailler).

La cuire à blanc. Pour cela soit dans des petits moules à tarte, soit à l’aide de petits cercles de patisserie, y déposer la pâte (vous aurez certainement du rab, vous pouvez la congéler). Déposer sur un papier sulfurisé des billes de cuisson pour que la pâte ne gonfle pas.

Enfourner 20minutes dans un four chaud à 180 degrés. Sortir du four, enlever les billes de cuisson et le papier sulfurisé, ôter les moules/cercles de patisserie, et badigeonner de jaune d’oeuf. Ré enfourner pour 5 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparons ensuite la ganache.

Faire fonde au bain-marie le chocolat blanc.

Portez la crème liquide à ébullition. En trois fois, la verser sur le chocolat blanc. Ne pas cesser de mélanger à l’aide d’une maryse. Une fois le mélange homogène, verser la ganache dans les tartelettes. Et mettre au frigo au moins 2h pour que la ganache durcisse.

Sortir du frigo, dix minutes avant de servir. Déposer les rondelles de kiwi par dessus.

C’est prêt !

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