Pommes de terres farcies aux épinards

Une idée simple qui change des farcis à la viande ? Farcissez vos pommes de terres d’épinards frais ! Un plat simple et délicieux pour un repas équilibré.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 petites pommes de terre rondes
  • 400g d’épinard frais
  • 1 demi oignon jaune
  • 1 CS de philadelphia ou fromage frais
  • 50g de fromage rapé (emmental)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés.

Frotter et bien rincer les pommes de terre. Les couper en deux (dans la longueur) et les mettre à bouillir 20 minutes avec le peau.

Pendant ce temps, couper finement votre demi oignon. Le faire revenir dans une poele avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les feuilles d’épinard et faire revenir à feu doux une petite dizaine de minutes. Saler, poivrer. Sortir du feu, ajouter le fromage frais, les 3/4 du fromage rapé, mélanger et réserver.

Égoutter les pommes de terre, les disposer dans un plat allant au four, avec un filet d’huile d’olive. Et laisser cuire 20 minutes.

Sortir les pommes de terre du four. A l’aide d’une cuillère à café, creuser légèrement les pommes de terre pour pouvoir y placer la farce. Mélanger ce que vous avez retiré des pommes de terre avec la farce aux épinards.

Farcir les pommes de terre. Saupoudrer avec le fromage rapé restant et enfourner 10 minutes le temps que le fromage fonde.

C’est prêt ! Ici servi avec du saumon. Trop bon !!

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