Encornets farcis à la morue et crevettes

Trop sec, trop caoutchouteux, pas assez cuit, on est tous d’accord que l’encornet peut nous en faire voir de toutes les couleurs ! Pourtant, depuis que j’habite à Barcelone, je pense n’avoir jamais autant mangé de calamars, encornets, seiches, poulpes, de ma vie ! Avec les restos fermés du fait du covid-19, j’ai décidé de m’attaquer aujourd’hui à cuisiner des encornets farcis, aux crevettes et à la morue, sur lit de pommes de terre. Une recette relativement facile à réaliser et à tomber par terre !

Ingrédients

Pour deux personnes :

  • 4 petits encornets à farcir
  • 200g de morue désalée
  • 200g de crevettes crues
  • 50g de chapelure
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon jaune
  • 2 grosses pommes de terre
  • 200ml de vin blanc
  • du persil frais
  • de l’huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés.

Éplucher et rincer les pommes de terre. Couper des rondelles fines. Les déposer à plat dans un plat allant au four et les badigeonner d’huile d’olive. Étant donné que les pommes de terre requiert un peu plus de cuisson, enfournez-les 20 minutes avant les encornets.

Pendant que les pommes de terre sont au four : Rincer les encornets, et ôter les tentacules. Couper les tentacules en petits morceaux et les réserver.

Éplucher et couper les crevettes en petits morceaux. Enlever la peau de la morue, la rincer et la couper en petit dès.

Émincer finement 2 gousses d’ail, un demi oignon et les faire revenir dans une poele chaude avec de l’huile de l’olive. Dès qu’ils colorent, ajouter la morue, les crevettes et les tentacules d’encornets. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Sortir du feu, égoutter le mélange et réserver de côté le jus de cuisson.

Une fois sortie du feu, réserver la farce dans un bol. Couper finement quelques feuilles de persil, l’ajouter au mélanger. Ajouter également la chapelure, saler et poivrer. Bien mélanger.

Farcir délicatement les encornets. Enfourner sur le lit de pommes de terre, et faites cuire les encornets 20 minutes au four à 180 degrés. Les mouiller régulièrement avec le jus de cuisson.

Pendant la cuisson, mixer la dernière gousse d’ail, le demi oignon et des branches de persil avec 5 CS d’huile d’olive.

Servir chaud (2 petits encornets par personne), ajouter la sauce persillé sur le dessus des encornets.

Bon appétit !

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