Poulpe à la galicienne // Pulpo a la gallega

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Ici en Espagne, le déconfinement s’est fait attendre un peu plus qu’en France, encore une bonne raison de passer un peu plus de temps en cuisine et d’améliorer mes compétences en cuisine locale. Direction aujourd’hui la Galice et son poule à la galicienne (Pulpo a la gallega).

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 poulpe entier (décongelé)
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 cc de paprika
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel

Préparation

Important d’utiliser un poulpe décongelé, car la congélation le rend plus tendre. Autre technique : le frapper pour casser ses fibres ! 🙂

Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau. Pour prendre soin de la peau du poulpe et qu’elle ne se décolle pas, on va le tremper et le sortir lentement de l’eau à 3 reprises (en le tenant par la tête). C’est une technique qui s’appelle « asustar el pulpo » (effrayer le poulpe).

Après la troisième fois, laisser cuire le poule à feu moyen pendant 45minutes en fonction de sa taille. Pour vérifier s’il est cuit, le piquer avec un couteau.

En parallèle, éplucher les pommes de terres et les faire cuire à la vapeur. Couper les en fines tranches.

Sortir et égoutter le poulpe de l’eau, attention de ne pas vous brûler. Couper les tentacules en rondelles de 0,50 à 1cm.

Dresser les assiettes : une couche de pommes de terre, et une couche de rondelles de poulpe. Assaisonner : avec du sel, du paprika et un généreux filet d’huile d’olive.

C’est prêt! ¡Que aprovecheis!

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