Asperges sur lit de mousse au parmesan

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Voilà une entrée qui en mettra plein la vue à vos convives et qui régalera les papilles de tout le monde ! Je ne sais pas vous, mais généralement les asperges vertes je les mange avec une simple vinaigrette (dans lequel j’ecrase un oeuf dur). Cette fois ci, on innove. Vous le verrez, rien de bien compliqué pour un résultat à la hauteur de vos espérances !

Ingrédients

Pour 3 personnes

  • 60 g de parmesan
  • 20 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 6 à 8 asperges vertes par personne

Réalisation

Commener par rincer les asperges.

Couper la partie dure de la queue des asperges et éplucher légèrement le bas de l’asperge pour retirer les parties fibreuses.

Les faire cuire 15 minutes à la vapeur.

On attaque ensuite la mousse de parmesan : Râper votre parmesan et de le mélanger énergiquement avec vos oeufs et la crème liquide.

Mettre à cuire le mélanger tout doucement à feu très doux. Et là attention : il faut remuer en permanence au fouet de manière à ce que la crème épaississe tout doucement, tout en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux progressivement. Ne pas trop chauffer pour que les oeufs ne cuisent pas. Progressivement le mélange va s’épaissir et en quelques minutes. Saler et poivrer, et dresser dans les assiettes : 2 CS de sauce, disposer les asperges cuites, et râper quelques copeaux de parmesan pour la déco (ou saupoudrer de parmesan râpé, à votre guise).

Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. J’adore les asperges cuisinés merci

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