Icelandic Skyr Cheesecake

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Islandais ? Et oui, vous avez surement vu débarquer dans les rayons le « Skyr » ce yaourt, type fromage blanc tout droit venu d’Islande : Riche en protéines, presque pas de matière grasse, et une texture extrêmement onctueuse… Bref, il a tout bon ! Au programme du jour donc, un cheesecake à base de Skyr. Je suis davantage de la #TeamCheesecakeAuFour mais cette fois, j’ai pris l’option du sans cuisson.

En tout cas ici, c’est une recette essayée et adoptée !

Ingrédients

Pour un moule à charnière de 22cm

  • 600g de skyr
  • 4 CS de crème liquide
  • 50g de stevia (ou 100g de sucre)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 180 g de biscuits thé brun (ou spéculoos)
  • 65g de beurre doux
  • 4g d’agar-agar
  • Des myrtilles pour la déco

Réalisation

Passer les biscuits au mixer pour les réduire en miettes. Faire fondre le beurre, verser sur les biscuits, mélanger l’ensemble et tapisser avec cette préparation le fond du moule. Aplatir avec une spatule ou un verre, mettre au frais une petite demi-heure. 

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180 C°. Après son passage au frigo, enfourner la pâte à biscuits à blanc pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Pendant la cuisson de la pâte, fouetter le sucre avec la stévia et la vanille dans un grand saladier.

Délayer l’agar-agar dans 4 cuillères à soupe de crème liquide et faire chauffer tout doucement dans une petite casserole. Quand l’ébulition commence, éteindre le feu, laisser refroidir quelques instants puis mélanger rapidement avec le skyr.

Etaler uniformément cette préparation sur la base biscuitée avec l’aide d’une spatule, et mettre au frais et si possible une nuit entière (sinon minimum 4 heures). J’y ai déposé des myrtilles pour la déco.

Déguster froid bien sur !

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