Le problème du confinement, c’est qu’il faut avoir des idées de menu pour le midi et le soir ! Au menu d’aujourd’hui un plat complet coloré, rapide et équilibré : Des roulades de poisson au poivron rouge et son écrasé de pommes de terre aux herbes folles. Une idée en moins à trouver pour vos menus hebdomadaires 🙂

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600g de filets de limande
• 4 grosses pommes de terre
• 2 poivrons rouges
• 4 poignées de roquette
• 2 cs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

D’abord les poivrons : préchauffer votre four en position gril et y faire griller les poivrons 10 minutes puis les peler et les couper en lamelles.

Cuire les pommes de terre 25 minutes à l’eau bouillante salée. Laver et essorer la roquette.

Etaler les filets de limande sur le plan de travail, les recouvrir de lamelles de poivron, les rouler et à l’aide de pics de bois les maintenir roulés. Les placer dans le bol d’un cuit vapeur et les faire cuire 10 à 15 minutes.

Peler et écraser les pommes de terre à la fourchette. Ajouter de l’huile de l’olive, sel, poivre pour assaisoner votre écrasé de pommes de terre.

Dans une poêle, chauffer 1 cs d’huile d’ilive et y faire revenir la roquette 1 minute. Ajouter les pommes de terre écrasées et réchauffer 3 minutes.

Répartisser la purée et les roulades de poisson dans les assiettes.

Vous pouvez déguster !

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