C’est de saison : un gazpacho frais pour l’été. Pour changer un peu du traditionnel gazpacho (et surtout pour utiliser le reste de la pastèque que l’on n’arrivait plus à terminer) voici une alternative qui change un peu.

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

• 850g de pastèque
• 250g de tomates cerise
• De la menthe
• Sel, poivre
• Huile d’olive

PREPARATION

Laver et hacher la menthe. Réserver quelques petites feuilles que l’on utilisera pour la déco.

Couper les tomates cerise en 2. Réserver également quelques moitiés de tomate pour le dressage.

Mixer la pastèque avec les tomates, 2cl d’eau et les feuilles de menthe.

Dresser le gazpacho dans des assiettes creuses ou des bols. Ajouter le reste des tomates, les feuilles de menthe et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer à convenance.

A déguster bien frais !