Courge butternut farcie Quinoa, épinard, chèvre

Un classique du blog ! La courge butternut farcie. Cette fois une version Quinoa, épinard et chèvre.

INGREDIENTS :

  • Une demi courge butternut
  • 120g de quinoa
  • 200g de chèvre
  • 800g épinard frais
  • un oignon
  • 250ml crème soja cuisine
  • Huile d’olive
  • Herbes de provence
  • Sel/Poivre

PREPARATION :

Préchauffer le four à 220°C

Enlever les graines de la courge butternut à l’aide d’une cuillère.

Gratter la chair de la courge butternut afin de ne laisser que 1 à 2cm le long de la peau. Conserver la chair de côté.

Faire cuire le quinoa (à la casserole dans 3 fois son volume d’eau pendant 15min). Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle. Rincer les feuilles d’épinard, et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter également les morceaux de chair de courge. Saler poivrer. Faire revenir à feu doux pendant 10min. Sortez du feu. Ajouter le quinoa au mélange et la moitié du chèvre émietté. Réservez le reste du chèvre.

Garnir la moitié de courge de ce mélange. Saupoudrer d’herbes de Provence et assaisonner d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pendant 50min.

Ajouter le reste du chèvre émietté sur le dessus et poursuivre la cuisson encore 5mn.

J’ai servi le reste de la farce avec des pommes de terre vapeur.

A déguster bien chaud  !

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