Je vous propose aujourd’hui une recette typique du Nord de l’Espagne : les pimientos del piquillos farçis à la morue (pimientos del piquillo rellenos de bacalao). J’ai davantage l’habitude de cuisiner (et manger) des poivrons farcis à la viande… mais je ne suis pas déçue du voyage !
INGREDIENTS
- 1 bocal de poivrons piquillos
- 400g de morue (personnellement je l’achète déjà désalée, prête à l’emploi)
- 10cl de crème fraiche semi épaisse
- 500g de pommes de terre
- huile d’olive
- Sel, poivre, persil.
Pour le coulis de poivron:
- 1 bocal de poivrons piquillos
- 15cl de crème liquide
- huile d’olive
- Sel, poivre
PREPARATION
Avec de la morue préalablement désalée, pas besoin de l’étape de désalage.
La faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15min. Emietter la chair, enlever les arrêtes si besoin. Et réserver.
Pendant ce temps, faites cuire 10min les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée. Les écraser grossièrement à la fourchette également, en y ajoutant la crème fraiche. Dans un mixeur, mélanger la morue émiéttée, les pommes de terre; 10cl d’huile d’olive. Mixer rapidement afin d’obtenir un mélange assez homogène (à adapter selon la texture voulue). Saler, poivrer:
Reserver la brandade.
Sortir les pimientos de leur bocal et les égoutter.
Farcir délicatement les pimientos avec la brandade et les disposer dans un plat allant au four.
Enfourner 10min dans un four chaud, à 180°C.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer le coulis. Sortir et égoutter les pimientos. Dans un blender, ajouter pimientos, la crème fraiche liquide, sel, poivre, et un filet d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir un coulis.
C’est prêt, plus qu’à servir les pimientos sur un fond de coulis au poivron.
