Légumes farcis à la provençale

Vous vous souvenez de la verrine Pêches & Mascarpone que j’avais servie à mes amis catalans? Voici le plat qui précédait : Légumes farcis à la provençale. Simple, rapide et équilibré, ce plat complet a conquis tout le monde !

INGREDIENTS

4 personnes

  • 2 courgettes
  • 2 poivrons
  • 2 aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon jaune
  • 600g de viande hachée
  • 2 cc de concentré de tomates
  • 1 oeuf
  • Fromage râpé et/ou fromage de chèvre
  • Herbes de provence
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre.

 

PREPARATION

Laver les légumes. Les couper en deux, et vider les courgettes et aubergines délicatement. Réserver l’intérieur des légumes pour plus tard.

Disposer les légumes dans un plat allant au four.

Eplucher l’ail et l’oignon, les émincer finement et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Rajouter l’intérieur des légumes, et les 2 cc de concentré de tomate et laisser sur le feu pendant 5min. Saler, poivrer, et ajouter des herbes de provence.

Mixer très rapidement la viande (déjà hâchée) avec les légumes afin d’avoir un mélange homogène.

Garnissez ensuite les légumes. Ajouter gruyère ou fromage de chèvre selon votre goût. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner dans un four préalablement allumé pendant 30min à 200°C.

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