Aaaaaaaaaaah coup de coeur du mois ! Je n’en dis pas plus, place à la recette.

INGREDIENTS

Pour deux grandes verrines

• 4 tomates
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de sucre
• 2 cc de concentré de tomates
• Herbes de provence
• Tabasco
• 160g de chèvre frais
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la pâte (à noter : j’ai dressé mes crumbles dans des grandes verrines, plutôt que dans un plat à gratin avec des bords peu élevés. J’ai eu donc besoin de moins de pâte à crumble. Les quantités sont donc à ajuster selon le dressage choisi) :

• 30 g de farine de blé
• 30 g de parmesan
• 25 g de beurre
• 1 cs de chapelure fine

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C. Sortir le beurre du frigo.

Laver les tomates. Les plonger 20secondes dans une casserole d’eau bouillante et les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Eplucher les tomates et les couper en petits dés.

Couper finement l’échalote et l’ail. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les dés de tomate avec une pincée de sucre (pour ôter l’acidité des tomates).

Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de provence. Ajouter quelques gouttes de tabasco et 2 cc de concentré de tomates. Mélanger le tout. Et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le parmesan, le beurre ramolli et la chapelure. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.

Dresser dans les verrines : une couche de tomates, puis une couche de 80g de chèvre frais et une couche de tomates. Ajouter la pâte à crumble sur le dessus.

Enfourner pendant 10-15minutes.